近日，一则关于“36斤活羊烧烤后仅𻯬.9斤熟肉”的视频在网络上引发广泛关注。对此，涉事商家称“36斤羊烤完𳠠.9斤是正常的”，而消费者王女士则无法接受。网友对此也是众说纷纭：有人建议再烤一只差不多大的，最后称一下看结果；有人回复说活羊存在个体差异，烤出来也会不一样……

　　针对消费者的疑惑，2�日，记者采访了泰安市岱岳区岱供养殖专业合作社、山东羊小鲜农牧科技有限公司负责人窦桂武。该合作社与农牧公司业务涉及肉羊饲养与加工，年屠宰肉羊超�万只，在肉羊养殖与加工方面拥有丰富经验。

山东羊小鲜农牧科技有限公司肉羊屠宰车间一角。

　　窦桂武介绍，通常情况下，肉羊在出񉌸个月后断奶，此时体重多�-30斤之间。断奶后的羔羊需一段时间适应新的饲养环境，因此在接下来一个月内体重增长相对缓慢，一般不超�斤。据此推算，视频中提到�斤活羊，月龄大约𶞓个月左右。

　　他表示，40斤以下的羔羊肉质细嫩多汁，脂肪含量适中，且体型大小适中，更容易烤熟烤透，口感更好；同时这个分量对于家庭或朋友聚餐来说也比较合适，因此商家一般选用这个重量的羔羊进行烤制。

　　针对从活羊到烤羊的“缩水”过程，窦桂武从专业角度进行了详细拆解。他介绍，对�斤左右的羔羊，屠宰率（即去头、蹄、内脏、皮后的躯体）通常�%-55%，但不同品种、膘情、性别会有差异，行业惯例无强制下限。若按优质羔�%的比例计算，一�斤的活羊可产出�斤的胴体，在�斤胴体中，纯肉一般�斤左右，骨骼一般𴇃斤左右。

　　烧烤环节的水分流失是导致胴体重量大幅下降的关键一步。窦桂武指出，新鲜羊肉的含水率一般�%左右。以此计算，15斤羊肉干物质含量𰹇.75斤（15×0.25=3.75）。经高温烧烤，熟羊肉的水分含量会降�%左右，这意味�斤纯羊肉烤熟后会降񑎃.77斤（3.75÷0.65=5.77）；而经过烧烤，3斤骨头失水后重量降񑎀.5斤。综合计算，在理想状态下，经过烧烤后，18斤胴体上桌后重量理论上约𰹌.27斤（5.77+2.5=8.27）。

　　窦桂武进一步解释，实际结果可能与上述值有所出入。如果活羊屠宰前膘肥体壮，上桌后顾客得肉率会高；但若在屠宰前饲养条件不佳、羊只偏瘦，或者在宰前过度填喂增重，强行灌水灌料，会导致活重虚高，屠宰率大幅下跌，可能仅�%甚至更低。这种情况下，36斤的活羊仅能产出�.4斤（36×0.4=14.4）胴体甚至更少，如果肉烤得再“老”一些，这样上桌后羊会更“瘦”。

　　据济南南郊一家烤全羊店隋姓店主介绍，为招揽顾客，他们也有现宰烤全羊，一�斤左右的活羊，他们能烤�斤左右的全羊，套餐价一般�元左右，但会配套搭配一些炒菜和凉菜，能满�人左右消费。隋姓店主强调：“顾客都有对比，那些在宰前给羊猛喂食增重的，可能一时能多赚钱，但肉柴不柴、分量对不对，顾客一吃就知道，最后砸的是自己的招牌。”

　　窦桂武介绍，目前国家对羊的屠宰尚无明确强制规范标准，但明确规定屠宰前应停食静�-24小时，宰𳜅小时停止饮水。因此他建议，顾客在消费时，可多关注胴体质量与重量。

　　业内人士也提醒，消费者在选购烤全羊等产品时，可以提前了解相关损耗常识，并选择信誉良好的商家，以便更理性地看待最终上桌的成品重量。若遇到出肉率异常偏低的情况，可保留证据向相关部门反映。

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